Na Cozinha · Receitas
Deixar o koji amaciar as fibras do frango e criar uma crosta dourada perfeita no grelhador.
O miso entra no fim e fora da fervura - é o que separa um caldo com profundidade de um caldo cozido.
O glaze entra só no fim, aos 55 °C no interior: é aí que caramelizar ainda faz crosta sem secar a carne.
Doce, ácido e cheio de umami. Pincela-se em legumes, peixe ou tofu nos últimos minutos, para uma camada brilhante.
Cura rápida que imita o gravlax escandinavo com umami português.
Manga, curcuma e amazake. O amazake adoça naturalmente - não leva açúcar nenhum.
Amazake na massa e amazake caramelizado por cima. Uma colher de miso no topping e o doce ganha contraste.
O miso vermelho faz ao chocolate o que o sal faz ao caramelo: aprofunda tudo sem se dar a conhecer.
Sem açúcar, sem culpa.